Какие Суши Едят Японцы


2.05.2021

История суши берет свое начало в Южной Азии, где вареный рис использовался для приготовления и консервирования рыбы. Очищенную и нарезанную мелкими кусочками рыбу посыпали солью и смешали с рисом, после чего поместили под каменный пресс, который через несколько недель заменили крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислого брожения риса и рыбы, благодаря которому рыба оставалась годной для употребления.

Рис, превратившийся в липкую массу с неприятным запахом, выбрасывали или использовали для приготовления новой партии рыбы. Примерно в 7 веке этот метод сохранения распространился в Японию через Китай и Таиланд.

В странах Южной Азии до сих пор сохранилась традиция употребления в пищу маринованной или маринованной рыбы.




Китайский иероглиф «суши» означает «маринованная рыба», но традиция такого приготовления в самом Китае была утеряна. Нарезуси в настоящее время готовят в Японии. В 17 веке появились рисовые суши, которые включали вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре они начали делать рисовый уксус, который добавляли в рис, устраняя процесс ферментации и значительно сокращая время, необходимое для приготовления суши.

В 19 веке токийский шеф-повар Йохей Ханаи решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать ее в сыром виде.




Процесс приготовления сократился до нескольких минут. Новые суши быстро завоевали популярность, и было разработано два типа приготовления.

Первый назывался Кансай - по названию района города Осака, второй - Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Быстро появились бары и рестораны, где подают суши, а в магазинах начали продавать специально обработанный рис для домашних суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиально не изменился, появились только новые рецепты и ингредиенты для блюда.

Кстати, здесь можно заказать суши.

Последним принципиально важным этапом в истории суши стало появление машин для приготовления суши, называемых суши-роботами, которые были изобретены в конце 1970-х и внедрены в практику в 1980-х. Ряд суши-машин (каждая из которых выполняет одну или несколько операций, от промывки риса до упаковки каждого суши в полимерную пленку) могут заменить до нескольких десятков профессиональных суши-поваров, а вопросы технологии, гигиены и санитарии зависят от особенностей страны. очень важны, во многом перестают зависеть от человеческого фактора. Использование суши-роботов распространяется, несмотря на широко распространенное мнение, что суши должен готовить человек.

После Второй мировой войны, когда Япония переживала тяжелые времена, размеры порций были строго нормированы, и суши-мастер, где бы он ни работал, в Токио, Осаке или Киото, должен был приготовить десять нигири из стакана риса-сырца. суши и суши-ролл.

Истинные любители суши знают, что в разное время года нужно заказывать разные суши. И дело не только в том, что вкус тунца, лакрицы или скумбрии может быть совершенно разным в зависимости от сезона. Например, в Японии сельдь - зимняя рыба; В феврале это довольно дешево, но в августе платишь, как за изысканного угря. И все же главное не цена, а качество рыбы: нужно знать, в каком месяце и даже на какой неделе тот или иной компонент любимого блюда достигнет своего наилучшего вкуса. Говорят, что суши в Японии дешевле, чем, например, в Москве. На самом деле это блюдо никогда не считалось дешевым, и единственный способ существенно сэкономить - приготовить его дома, что и делают многие японские хозяйки, хотя хозяйка наверняка извинится перед гостями за то, что приготовление суши - сложная наука, и вторжение в нее непосвященных - что-то вроде кощунства. Курсы суши-повара длятся до трех лет и освоить все тонкости искусства самостоятельно в домашних условиях просто невозможно.

Как готовили суши

По японско-русской системе транскрипции слово для этого блюда следует читать как «суши». Японцы считают это название более правильным, но от «суши» отказываются. Такое произношение в России объясняется тем, что мода на суши пришла к нам не из Японии, а с Запада, где японское слово было расшифровано как суши. . . . . . . . . . .




Пожалуйста, после прочтения новости Какие Суши Едят Японцы напишите свой комментарий для других посетителей и мы все начнем общаться.


или напишите ваше мнение напрямую на сайт через эту форму



Программа передач Liyo.ru © 2024